In de aardappelverwerkende industrie verandert de samenstelling van aardappelen afhankelijk van het seizoen. Aardappelen die direct van het land komen, hebben een andere suikersamenstelling dan aardappelen die langere tijd zijn opgeslagen. Dit kan resulteren in kleur- en smaakverschillen wanneer de aardappelproducten, zoals friet, worden gebakken. Aardappelen met een hoog suikergehalte kunnen bijvoorbeeld na het bakken te bruin worden, terwijl producten met een laag suikergehalte juist te licht van kleur blijven. De uitdaging is om gedurende het hele jaar een constante kleur en smaak te behouden, ongeacht de variaties in de aardappelen.